Rahel Salathé est une vigneronne et vinificatrice installée dans la région de La Côte, où elle vinifie des cuvées réalisées à partir de raisins achetés auprès de collègues et amis surtout sur La Côte, mais aussi en Valais (pour sa Syrah).
Dès 2025 elle est aussi vigneronne puisqu’elle s’occupe intégralement du travail de la vigne de Divico à Tartegnin, un cépage qui lui plaît particulièrement (cliquez sur le lien de la vidéo pour tout savoir).

La démarche si elle n’est pas unique s’avère innovante néanmoins par sa volonté de produire des cuvées haut de gamme dans une région où, si la qualité n’est certes pas en souffrance, celle de segmenter une gamme « classique » vers des cuvées plus ambitieuses est encore rare. Voila déjà trois ans que j’accompagne et rencontre Rahel Salathé et déguste ses vins. La vinificatrice a beau être très modeste, ses vins ont été repérés par des sommeliers d’établissements de premier plan parfois, dont tout récemment l’Hôtel de Ville à Crissier.

Divico Merlot 2021 :
Robe presque noire (la présence du Divico signe la profondeur de la robe). Le nez est immédiatement très fruité, avec des notes de cassis, de mûre et de myrtille, mais aussi de framboise bien mure.
La bouche est dense et puissante, mais équilibrée par une très belle acidité intégrée. Le boisé est très discret, au nez ainsi qu’en bouche.
La présence de Merlot apporte dans la jeunesse de ce vin beaucoup de subtilité et tempère le caractère puissant du Divico.
C’est un vin avec des tanins très fins. Le temps apportant un supplément de patine à la matière. Le fruité est très présent, et finalement cette cuvée plaît beaucoup de part son expressivité, mais aussi par sa finesse et sa sapidité (la fraîcheur du Divico est étonnante, et peut se comparer à celle d’un cabernet-sauvignon). C’est un vin de charme et de potentiel, dense et tonique, très fruité et parfaitement élevé.
Prix : 49.-
Ma note : 96 Coup de Cœur

Sauvignon 2024 :
Robe jaune verte limpide et claire. Le nez est fin et précis sur des notes d’agrumes, de pomelos, de pamplemousse et de citron jaune. La bouche offre une très belle fraîcheur, elle est très fine et précise, sans gras inutile, elle est droite sans être tendue, équilibrée et longue. Le cépage se reconnaît aisément sans porter pour autant les arômes variétaux qui s’avèrent très discrets voire même absents. Il y a au nez une petite pointe herbacée mûre évoquant une herbe aromatique du jardin. Pas de malo. Très jolie longueur.
Belle réussite qui a su plaire aux sommeliers de l’Hôtel de Ville de Crissier. En effet, ce vin se montre expressif, avec un fruité juvénile qui a dominé les notes variétales du cépages, preuve de sa belle maturié. Enfin, il se montre avant tout très fin et précis de par sa texture de bouche, délicate, faisant de ce vin une cuvée particulièrement élégante.
Prix : 29.-
Ma note : 94+ Coup de cœur

Retrouvez la présentation de Rahel Salathé en vidéo sur Youtube.com

Merlot Cabernet-Franc 2021 :
Belle robe d’un rouge sombre profond. Le premier nez est fruité, sur des notes de fruits noirs, cassis, mure et d’épices, mais aussi un peu de poivron et de lierre.
La bouche offre une jolie tension qui dynamisme la matière. Les tanins sont serrés, fermes, sans dureté. Le vin est jeune et mérite une garde de 3 ans pour gagner en patine, en finesse. Très jolie longueur pour ce vin fruité et équilibré.
Prix : 49.-
Ma note : 94

Divico 2023 barrique :
Robe d’un rouge presque noir. Elle est opaque jusqu’au bord du verre. Le nez est intense, puissant même, mais surtout précis, net, et tout en restant fin. Le boisé ne se ressent quasiment pas. C’est le fruité qui s’exprime avec force sur des notes de mûre, de confiture de cassis et de cerise noire.
La bouche est puissante, pleine, mais avant franche et fraîche, elle se montre jeune et équilibrée. Les tanins sont serrés, et s’arrondissent déjà. Ils ne font preuve d’aucune dureté. Le fruité est très présent en bouche également. Ce vin fait preuve de caractère, mais la vinificatrice a dompté sa fougue de jeunesse, et ce vin se présentera à la fois apte à la garde tout en s’offrant avec plaisir rapidement à la dégustation.
Le cépage coup de coeur de la vinificatrice est très réussi !
Ce vin sera mis en bouteille courant juillet et en vente dès novembre. Vous aurez l’occasion de le déguster au salon DiVines à Rolle.

Syrah 2023 : à la barrique.
Un peu de réduction au nez (c’est protecteur à ce niveau d’intensité). Le vin sera soutiré prochainement et gagnera en expressivité, franchise et intensité de fruité (des fruits noirs surtout : cerise et mûre). Le boisé apporte un caractère grillé au nez et en bouche il est très discret.
La bouche est magnifique de pureté, de finesse, de fraîcheur et de fruit.
Le vin est long, avec une petite amertume en finale. Mais c’est un vin racé et charmeur à la fois.
En vente en fin d’année très certainement.

L’exigence d’une petite production impose de fait une haute qualité dans les vins.
Cela s’observe avec constance depuis ma première rencontre avec Rahel Salathé, preuve de sa maîtrise dans les processus du choix de ses raisins, de leurs vinifications et de leurs élevages.

Au coeur de la plus grande région viticole du canton de Vaud, La Côte, Rahel Salathé apporte une certaine singularité en proposant des cuvées qui sont un témoignage d’innovation et d’audace. Si la plus grande partie des vins réalisés est composée de vins rouges, les vins blancs font preuve d’une belle tenue, recherchant toujours cet équilibre entre fruité, finesse et fraîcheur.

La vinificatrice est aussi devenue vigneronne. Elle travaille désormais la parcelle de Divico à Tartegnin, où j’aurais l’occasion de la croiser plus souvent, puisque sa cave y sera transférée en partie (pour commencer) dans quelques semaines ou mois.