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En compagnie d’Aurore, responsable du magasin le jour de ma visite, j’ai dégusté une très belle sélection de vins à la cave de Bonvillars fin décembre. Je l’ai invitée à me proposer ses coups de coeur, et j’ai eu bien raison. Cela m’a permis de me rendre compte qu’elle connaît parfaitement les vins, et qu’elle les suit avec beaucoup d’attention au gré des saisons.

Les coups de coeur sont légion. Les vins des millésimes 2018 et 2019 marquent très clairement une montée en gamme qualitative de la cave. Les vins du millésime 2020, en cours d’élevage (dégustés quelques semaines plus tôt), confirment déjà cette tendance avec un troisième millésime consécutif riche et d’une grande fraîcheur.

Merlot Gourmand 2019 :
Belle robe rubis profond. Note mentholée poivrée, de framboise, de fraise des bois et un caractère légèrement kirsché. Bouche souple, les tanins sont très fins, délicats, serrés. La matière offre une très belle fraîcheur et possède une très jolie longueur en bouche. Voici un autre vin gourmand, très fin et délicat, au fruité très présent en bouche, avec une finale très légèrement réglissée et au boisé toasté grillé bien intégré.
Prix : 22 CHF
Ma note : 94-95 Coup de Cœur

Galotta Gourmand 2017 Sélection Franck Giovanni :
Robe rouge profond. Nez sur des notes de fruits noirs (mûre, cerise et myrtille). Un peu d’épices aussi. En bouche, on goûte un très beau jus. C’est un ensemble vineux, puissant et fondu, équilibré. Ce Galotta est long en bouche et est très marqué par le caractère épicé et de la cerise noire en finale. Les tanins sont encore collants en bouche, surtout en finale. Mais c’est un beau vin qui a du potentiel. Je retrouve à nouveau un caractère mentholé poivré en finale. Boisé intégré avec une petite note grillée non dominante.
Prix : 29.00 CHF
Ma note : 94-95 Coup de Cœur

Chardonnay Gourmand 2019 :
Robe jaune or clair. Nez de belle intensité, sur des notes de fruits jaunes (ananas, brugnon), de vanille (plus présente en bouche). Bouche très fine et équilibrée, fraîche, très belle longueur et vinosité pour ce vin très persistant. Il faut l’attendre un peu que le boisé s’estompe, il est encore assez marqué en finale.  Une discrète note saline apporte un peu de complexité et un caractère minéral à ce vin très réussi.
Prix : 18.00 CHF
Ma note : 94 Coup de Cœur

Bonvillars Rouges Terres 2019 :
Robe jaune vert clair. Nez sur des notes d’écorce d’agrume, de pêche, d’herbes aromatiques. Bouche très fine, rehaussée par un carbonique très fin. Belle vivacité, équilibre et longueur, pour ce vin gourmand discrètement minéral, et qui possède aussi une vocation gastronomique. A marier avec des poissons et des crustacés, mais aussi des fromages frais, comme une tomme de chèvre par exemple. Ce chasselas est très persistant en bouche.
Prix : 8.50 CHF
Ma note : 93-94 Coup de Cœur
Rapport qualité-prix exceptionnel

Gamay Gourmand 2018 :
Belle robe rubis intense et profonde. Nez sur des notes de fruits rouges et noirs : framboise, mais aussi de mûre et de cassis. Bouche franche, fraîche, offrant une belle mache et des tanins fins, serrés et souples. Fort jolie longueur pour ce vin qui s’avère très gourmand. Son boisé est très discret. Il apporte une discrète sucrosité en finale.
Prix : 18.00 CHF
Ma note : 93 Coup de Cœur

Pinot Blanc 2019 Table de Mary :
Robe jaune clair, limpide. Nez très fin et pur, sur des notes de fruits jaunes et blancs (pêche, citron). Bouche fine et délicate, riche, vineuse et très fraîche, offrant un très bel équilibre. Très jolie longueur finale pour ce vin qui devrait se marier à des plats fins (avocat et crevettes sauce cocktail). Un très discret amer final apporte un supplément de structure finale citronnée. Usage gastronomique recommandé. Peut et doit encore un peu vieillir un peu.
Prix : 18 CHF
Ma note : 92-93 Coup de Cœur

Gamaret Gourmand 2018 :
Belle robe d’un rubis profond. Nez sur une note de framboise et de fruits noirs (mûre, cerise) et d’épices. Bouche typée, épicée, franche, équilibrée, longue, tanins serrés et pas marqués. Belle longueur finale pour ce vin gourmand. Le boisé est intégré. On ressent une note mentholée poivrée en finale. Belle densité en bouche pour ce vin délicat et fin.
Prix : 22.00 CHF
Ma note : 92

Pinot Gris 2019 :
Robe intense d’un jaune légèrement orangée. Nez discret sur des notes d’agrumes et de pâte d’amande. La bouche s’avère très cohérente au niveau du fruit avec le nez. Le fruité y et intense. La bouche est structurée, mais très fraîche, équilibrée, longue. Belle expression de ce cépage délicat et fin, sans aucune lourdeur (on perçoit de surcroît un très fin et discret carbonique en bouche). Il apparaît légèrement minéral avec une discrète note saline en finale.
Prix : 14.00 CHF
Ma note : 92

3 Cépages 2019 :
Assemblage de doral, gewurztraminer et de sauvignon blanc
Robe jaune d’intensité moyenne à reflets verts. Nez intense, sur des notes de fruits mûrs et note florale. Rose, d’agrumes (pomelos), d’écorce de citron vert discrètement. Bouche fraîche, fine, mais vineuse. Bel équilibre et jolie longueur. Voici un autre vin qui devrait trouver sa place à table, avec une entrée de poisson.
Prix : 14.00 CHF
Ma note : 91

Domaine du Terraillex Grand Cru 2019 :
Robe jaune vert. Note d’agrume dominante avec une note de mandarine. Bouche fraîche, tendue, rehaussée par un léger carbonique. Bel équilibre et finesse de la matière. Jolie longueur finale pour ce vin très accessible aujourd’hui.
Prix : 10.00 CHF
Ma note : 91

Chardonnay 2019 :
Robe jaune verte d’intensité moyenne. Note de pêche, d’ananas et de noisette blanche. Bouche souple, franche, n’ayant pas la structure du millésime 2018, mais qui est toute en fraîcheur et en équilibre. Vin persistant qui se dégustera mieux l’an prochain après une petite année de bouteille.
Prix : 14.00 CHF
Ma note : 90+

Les Nonnes Grand Cru 2019 :
Robe jaune vert clair. Nez intense, franc et pur, sur des notes d’agrumes dominantes, dont le citron vert. Bouche droite, tendue même et sèche, elle offre un bel équilibre pour ce vin persistant, minéral mais aussi aujourd’hui moins gourmand que Rouges Terres.
Prix : 10.00 CHF
Ma note : 90

Nuance Rose 2019 :
Robe rosé groseille. Premier nez sur une note amylique, de bonbon anglais, de fruits rouges (groseille, fraise) et de pêche. Ce nez est intense. La bouche est riche, fine et délicate, mais fraîche. C’est un vin persistant, au caractère apéritif à la finale discrètement minérale (saline).
Prix : 13.00 CHF
Ma note : 90

Pinot Noir barrique 2019 :
Robe rubis d’intensité moyenne. Framboise, groseille. Bouche fine, tendue mais offrant un bel équilibre et une typicité nette du cépage pinot noir. Le boisé est fin et intégré, il laisse le fruité s’exprimer. C’est un vin qui va demander deux ou trois ans pour gagner en équilibre et perdre un peu de sa tension. Le fruit est très présent en finale, avec une note de framboise très nette.
Prix : 18.00 CHF
Ma note : 88

Je le plaisir de partager un minimum de deux dégustations annuelles avec la Cave de Bonvillars depuis de longues années. Olivier Robert, son oenologue, et désormais également directeur général de la cave, n’a eu de cesse de faire progresser la qualité de vins. Pour ce faire, c’est auprès des sociétaires qu’il a concentré ses efforts, bien davantage qu’en cave, afin de pouvoir gommer certaines caractéristiques sur des vins, qui ne lui plaisaient pas (certains amers par exemple). Le résultat de cette dégustation parle de lui-même, le haut niveau qualitatif et surtout l’homogénéité des cuvées dégustées est évident.

On se fait plaisir avec des crus d’un prix très sage dès 8,50 francs. Une seule cuvée tutoyant la barre des trente francs. Cette sagesse des tarifs permet aussi la fidélisation de la clientèle, surtout locale, mais qui vient parfois d’un peu plus loin, y compris hors canton. Le magasin de vente ne désemplit pas, l’accueil est toujours d’une grande cordialité.
Gageons que demain, progressivement, une nouvelle gamme devrait voir le jour, afin d’offrir une visibilité encore plus grande à cette cave.

Les coordonnées de contact, de commande et de visite :

Cave Coopérative des Viticulteurs de Bonvillars
Chemin de la Cave 01
1427 Bonvillars – CH

Tél : 024 436 04 36

Email : cvb@cavedebonvillars.ch

Site web : https://cavedebonvillars.ch/