Le Domaine des Rueyres de Laurent Cossy

Le domaine :

Le Domaine des Rueyres, se trouve à Chexbres (sur la route de Chardonne en venant depuis Puidoux).

Les terroirs travaillés et vinifiés se situent à Chardonne, mais aussi à Epesses et à Saint-Saphorin.
La surface encavée est de sept hectares, dont quatre en propriété et trois en location.
Laurent Cossi représente la troisième génération. Il travaille avec son père Jean-François. En 1957, son grand-père Michel avait ouvert la voie de l’encavage, et produisait deux vins, un blanc -La Botte Dorée, et un rouge. Auparavant, l’histoire de la famille se conjuguait entre agriculture et vigne. Son arrière grand-père avait été le premier à planter de la vigne. Dans un premier temps, les raisins étaient apportés à la coopérative de Montreux-Vevey.

Jean-François et Laurent Cossy ont choisi de ne pas bousculer les traditions dans leur mode de travail. Les vins blancs sont vinifiés avec une seconde fermentation. Tout au plus, n’est elle pas faite sur certaines cuves seulement.