L’âme du Vully mise en lumière par un savoir-faire bordelais

Initial s’est imposé au fil des ans comme l’un des vins rouges haut de gamme les plus emblématiques du Vully, du canton de Fribourg et même de Suisse. Il bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance large et unanime de la critique internationale.

Dans leur quête d’excellence, les frères Fabrice et Stéphane Simonet ont voulu repousser les limites de la définition d’un grand vin fribourgeois en montrant que leur domaine pouvait rivaliser avec les plus grands crus de la planète.

Cela nécessitait de mieux comprendre chaque cépage sur son terroir, donner des impulsions biodynamiques plus spécifiques à chaque endroit, définir les bases d’un vinification « haute couture »,… Et plus largement de s’intéresser à mille détails qu’il fallait mettre en harmonie.

Dans la vie, certaines rencontres peuvent changer le cours des choses.

Ainsi, il y a quelques années, la famille Simonet avait visité le prestigieux Château Pontet-Canet à Pauillac dont ils admiraient les vins et la philosophie mise en œuvre. La visite avait été faite par Jean-Michel Comme, le directeur technique qui a porté les innovations du domaine, dont la biodynamie. Ses vins sont parmi les plus admirés dans le monde du vin.

Pratique fréquente chez les vignerons, les frères Simonet lui avaient offerts un de leurs vins. En les dégustant, il avait ressenti un potentiel non-exprimé : comme une pépite à mieux comprendre pour la tailler avec plus de précision.

Quelques années après, lorsque Jean-Michel est devenu consultant, les frères Simonet ont su que c’était à lui qu’il fallait s’adresser pour les aider à écrire la partition du grand vin qu’ils voulaient produire.

La première réalisation de cette collaboration est INITIAL 2022 dans lequel Cabernet Sauvignon idéalement mûr et terroir du Vully donnent le mariage harmonieux de la profondeur et de l’élégance. Un vin sérieux qu’on prend plaisir à boire.

Le Petit Château dévoilera ce Grand Vin au public du mardi 2 au vendredi 5 décembre, en présence de Jean-Michel Comme mardi 2 et mercredi 3 décembre.

Inscription obligatoire : www.lepetitchateau.ch

Enfin, Initial s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable, puisqu’il figure à la
carte de près de 30 restaurants réputés des cantons de Fribourg et de Vaud.
Sa présence dansces établissements d’excellence témoigne non seulement de la confiance des sommeliers,
mais surtout de la qualité remarquable du vin lui-même. Cette reconnaissance, visible au cœur
de lieux gastronomiques exigeants, confirme qu’Initial s’élève au rang des grands vins
régionaux et surtout de Suisse.