Mes visites de caves

Les dégustations que je réalise deux fois l’an en compagnie d’Olivier Robert en attestent.
Voici quelques semaines, c’est un panel de journalistes et de sommeliers, qui a décerné le trophée des Lauriers de Platine 2018 à la Cave de Bonvillars pour son Merlot Gourmand 2016.
Une distinction prestigieuse qui ne peut faire que du bien à cette équipe soudée et volontaire.

    

La dégustation des vins :

Nous débutons avec une cuvée que je souhaitais re-déguster :

Chardonnay Gourmand 2015 : très légère réduction au nez, puis des fruits blancs et une touche florale. Le discret toasté s’estompe vite lu aussi. la bouche a une belle attaque, elle est franche, l’acidité est  modérée, tout comme le volume, c’est à dire sans excès de gras, voire la présence de douceur. L’équilibre est là, tout comme la fraîcheur. Belle longueur en bouche. C’est un chardonnay …gourmand. Une belle réussite. La légère réduction n’est en soit qu’une bonne nouvelle quant à l’avenir de cette cuvée !

Chasselas du domaine de Terraillex 2017 :  nez floral, de belle intensité, bouche fine et fraîche, délicate, ciselée, longue. Ce n’est pas un gros volume en bouche, mais il n’y a pas de sucre, j’aime bien la discrète amertume finale, très positive, elle apporte un supplément de dimension au vin. Une cuvée qui appelle un tartare de poisson du lac comme la fera. Un vin délicat et subtil. Très apprécié.

Les Rouges Terres 2016 : nez moins puissant, bouche un peu plus riche, mais sans rondeur équilibrée, longue, avec un caractère fin et délicat.

Les Rouges Terres 2017 : joli nez , intense, fruité jaune et blanc, bouche sur la fraîcheur avec un très joli volume, délicat, long petit caractère malique avec une note de caramel en bouche. Très bien pour sa finesse, caractère très soyeux en bouche, très légère astringence finale,

Les Nonnes 2017 : nez de belle intensité, sur des notes de fruits blancs dont la poire fraîche (pas sur mure), bouche avec du volume et de la fraîcheur, longue. C’est bien, mais pas dans l’émotion d’un Terraillex.

Blanc de Noir 2017 : robe intense d’un jaune qui évolue vers l’Oeil de Perdrix : nez sur des notes fermentaires discrètes, et de melon, de petits fruits rouges comme la groseille. La bouche est fraîche, ronde, très fine, un peu saline, longue et très gourmande. Coup de coeur !

Oeil de Perdrix 2017 : belle robe, nez flatteur, car intense et complexe, sur des fruits rouges, le melon, la pèche des vignes. Bouche riche avec de la fraîcheur, un bon équilibre mais un peu de sucre en finale, et un peu moins de finesse et de délicatesse que le blanc de noir.

Rosé de Bonvillars 2017 : robe de belle intensité, nez sur des fruits rouges dont la groseille qui domine. Jolie bouche, franche avec de la vivacité, de la longueur, et du fruit jusqu’en finale. C’est un assemblage de Gamay à 90 pour cent, et de  garanoir 10 %. J’aime beaucoup.

Pinot Blanc 2017 : fruits blancs, vin très fin, délicat, long, frais, beaucoup d’élégance, coup de coeur pour son côté digeste, gastronomique. Un vin d’une grande pureté et précision. On peut le décrire en moins de deux lignes et l’aimer, comme en cinq…
Mais, assurément, j’ai pour lui un coup de coeur!

Pinot Gris 2017 : fruits exotiques, litchi, intense, très belle fraîcheur, un peu de carbonique aussi. Un joli vin, mais il provoque en moi moins d’émotion que le pinot blanc. Finale très longue. La richesse alcoolique est très modérée et intégrée.

Chardonnay 2017 : fruits blancs au nez, de belle intensité. Bouche avec une belle attaque, de la fraîcheur, longue, délicate, le fruit est présent jusqu’en finale, pas de cassure en milieu de bouche très bien. Belle fraîcheur et délicatesse. Un fort joli vin avec une note d’ananas frais en bouche.

Garanoir 2016 : jolie robe sombre mais pas noire. Bouche très agréable, tanins très fins, tendres, se marient très bien avec le caractère épicé de ce vin qui est charmeur, long, digeste. Bien apprécié.

Coeur de Presse 2017 : cépage gamay : légère réduction au nez au service. Après une petite aération, notes de framboise, de cerise noire, et un caractère un peu animal. La bouche a une belle concentration, de la fraîcheur (acidité marquée mais pas mordante). Fort belle matière, Un vin de belle longueur, Beau potentiel. Bravo !!  Coup de coeur évident !

Vin des Croisés 2017 : fruit sur des notes de framboise, de fraise, de cerise rouge,. Bouche ample, le vin est servi un peu chaud. Beaux tanins, vin délicat, long.Un fort joli vin qui a du potentiel.

Gamay Gourmand 2015 : joli nez sur des notes grillées, fruits rouges, bouche très fine et délicate, soyeuse, mais avec acidité qui rend le vin non pas nerveux mais lui évite d’être mou Jolis tanins, longueur finale. Très joli gamay sans grande concentration mais équilibré, fin et long. Très bien.
Très bel élevage.

Brut de Bonvillars : assemblage de pinot noir et chardonnay 36 mois de lattes, Millésime 2014   (qui n’est pas noté). Un vin dans un équilibre extra brut selon moi. 4 gr SR, Fruits blanc au nez et en bouche , pomme verte, amande douce et fruits blancs. Bouche tout en fraîcheur, longue, la bulle est très présente. On pourra se prendre au jeu de carafer ce vin avant de le servir dans les verres. C’est un fort joli vin vendu pour 21 francs seulement !

Corpus 2016 : c’est un vin passerillé, un assemblage de pinot gris et de chardonnay. Robe or un peu ambrée. Notes de miel, de cire, de fruits secs, de thé noir et d’abricot, avec une belle intensité. Très joli toucher de bouche, la liqueur est fraîche et équilibrée, rendant le vin très « buvable », 08 gr d’acidité. Donc très belle fraîcheur en bouche. Très bien. Quelle belle surprise !

Nous terminons avec un chasselas :

L’arquebuse 2017 : un vin très fin et floral. Pour le situer dans la gamme des chasselas de la cave, je le glisserai entre les Rouges terres et les Nonnes. Une cuvée qui a un joli volume (sans douceur donc sucre résiduel), de la longueur, de la finesse et de la délicatesse, avec une agréable amertume finale, positive et maitrisée.

Je l’écrivais dans le titre, la cave de Bonvillars n’en finit pas de me surprendre. Quitte à me répéter une nouvelle fois, elle offre aux amateurs de vins, un rapport qualité-prix-plaisir pratiquement unique en Suisse !