Initial & Associé 2015 par la famille Simonet dans le Vully

Il s’agit de deux cuvées haut de gamme, qui sont deux vins rouges d’assemblage, réalisés en partenariat avec un sommelier qui officie dans un établissement gastronomique de la région, Clément Buffetrille.
Les deux cuvées (commentaires de dégustation ci-dessous) ont vu le jour sous l’impulsion des frères Stéphane (culture de la vigne) et Fabrice (vinification et élevage des vins), qui ont repris l’exploitation viticole que leur père Eric leur a remis il y a quelques années.

Rappelons que si le père a eu l’idée -visionnaire- au début des années nonante de diversifier l’encépagement avec des cépages bordelais et rhodanien, ce sont ses deux fils qui ont converti le domaine viticole vers une culture biologique et biodynamique. Ce sont aussi eux qui sont à l’origine de la création des deux cuvées Initial et Associé.

Associé 2015 :
C’est un assemblage de Syrah Diolinoir et de Merlot, élevé bien sûr en fût de chêne.
Ce vin se pare d’une belle robe d’un grenat sombre. Le nez évoque les fruits noirs (mûre, cassis et cerise) et une touche florale, discrète et élégante. Le boisé est fondu au nez tant qu’en bouche.
La bouche, justement, est puissante, riche, tannique. Les tanins sont encore un peu accrocheurs aujourd’hui (après pourtant 36 mois de fût). Mais compte tenu de la maturité des raisins, et de la concentration de la matière, il ne fait pas l’ombre d’un doute qu’ils vont s’affiner et offrir à cette cuvée un équilibre parfait après deux voire trois ans de garde. La matière et l’équilibre sont là. la longueur en bouche est importante.
Prix : 65 CHF
Ma note : 92

Initial 2015 :
Est un autre assemblage made in Vully réalisé par la famille Simonet. Il est composé de Cabernet-Sauvignon, de Merlot, de Diolinoir et de Syrah. Ici aussi, la durée de l’élevage aura été de 36 mois en fût de chêne, et la commercialisation arrive aujourd’hui après un passage du vin d’une année en bouteille.
La robe est sombre (légèrement plus que celle de la première cuvée). Le boisé ressort au premier nez, avec une note grillée, présente mais pas envahissante. Puis se mélangent des notes de fruits rouges comme la framboise et la fraise, et noirs comme la cerise, avec une note épicée de régliss.
La bouche fait preuve d’un magnifique équilibre. Elle est puissante, pourvue de tanins très fins et serrés, d’une acidité présente mais pas agressive. Très belle longueur finale.
C’est un très grand vin, particulièrement abouti, fruité, fin, frais et puissant. Chapeau !
Prix : 95 CHF
Ma note : 94

Initial et Associé sont le fruit d’une exigence totale et d’une réflexion sur l’idée du grand vin tel qu’il est possible de l’élaborer dans le Vully aujourd’hui. Pour ce faire, seuls les plus grands millésimes sont retenus. Ainsi, après la production des deux cuvées en 2011, seule la cuvée Initiale a été produite en 2014.
Dans leur recherche de perfection, les frères Simonet ont bien sûr sévèrement maîtrisé les rendements à la vigne, et recherché une maturité optimale des baies. Les jus ont été élevé dans des fûts de chêne sélectionnés.

Comment acheter ces deux vins ? En s’adressant directement au domaine !

Cave Le Petit Château
Famille Simonet

Route du Lac 134
1787 Môtier

Tél. : 026 673 14 93
www.lepetitchateau.ch
info@lepetitchateau.ch