Cette dégustation était composée de sept vins rouges et de cinq vins blancs.

Je vous propose de découvrir les vins ci-dessous, dans un premier temps les vins rouges, puis les blancs. Notez qu’en cliquant sur le nom de chacune des cuvées ci-dessous, le lien vous amènera sur le site de son producteur. En bas de page, j’ai ajouté les coordonnées de chaque cave participante du groupement des vignerons d’Ollon.

Il y a de très belles découvertes. Le niveau qualitatif des vins s’est montré d’un fort bon alors que la diversité était au rendez-vous, et que des producteurs ont proposé des vins du millésime 2024, millésime au climat compliqué en Suisse Romande, et qui s’était montré d’autant plus difficile dans le Chablais, en raison du gel printanier qui a réduit le volume des récoltes.

Ollon est une commune viticole du Chablais.
Elle est composée de 23 hameaux et villages !
A elle seule, elle symbolise l’incroyable diversité des terroirs du Chablais, puisque ses sols se montrent très différents selon le lieu où la vigne est plantée : roche saline tendre, gypse, calcaire dur, …
Surtout située à flanc de coteau, la vigne jouit de terroirs différents, mais aussi d’expositions variées et bien sûr d’altitude différentes ! Voyez les pentes de ces derniers : 

Les vins du Chablais ne sont pas une découverte pour moi non plus !
En cliquant dans le moteur de recherche le mot « Chablais » vous aurez la possibilité de découvrir une dégustation répartie sur plusieurs articles.

Bonne lecture, et ayez soif de vins suisses !

Cabernet-Franc 2023 :
Les vins de René Dubois :
Robe d’un rouge profond soutenu. Le nez est expressif, sur des notes de petits fruits  noirs avec des notes de cerise surtout mais aussi de mûre.
La bouche est …franche, structurée, tannique, fraîche et jeune. J’apprécie la fraîcheur de la matière, la jeunesse de ce vin lui apporte du tonus. Le boisé est très discret, les tanins sont bien présents, jeunes, un peu rugueux et demandant de la garde pour s’assouplir. Très jolie longueur finale et bel équilibre. Mis en bouteille il y a deux mois seulement. On retrouve dans ce vin toutes les caractéristiques de ce beau cépage. C’est un vin expressif, profond et qui possède un réel potentiel.
Prix : 27.-
Ma note : 95 Coup de Cœur

Puissance 5 millésime 2024 :
Domaine La Combaz 
Un assemblage de cinq cépages, élevé durant 12 mois de barrique :
Nez intense, sur des notes de fruits noirs mûrs. La bouche est voluptueuse, très bien définée, offrant fraîcheur, finesse et rondeur, un très discret caractère variétal qui apporte du caractère, le jus de la matière est vraiment soigné, fin, jeune. Vin long en bouche, expressif. Son boisé est très délicat et fondu. Assemblage peut-être difficile à suivre de prime abord (cinq cépages très différents associés), mais c’est un vin réussi de façon indéniable. Le boisé est parfaitement adapté à la matière.
Très belle longueur finale.
C’est un vin irréprochable et qui a du potentiel. Je suis admiratif de l’équilibre et de la fraîcheur. C’est une très belle réussite dans un millésime comme le 2024.
Prix : 29.-
Ma note : 95 Coup de cœur

Rubis noir 2024 :
Les Celliers du Chablais 
Assemblage de cépages rouges des Celliers du Chablais (association coopérative des vignerons d’Ollon).
Robe d’un rouge profond et brillant. Au nez le fruité est net, mêlant des petits fruits rouges et noir (framboise, cerise, mûre en particulier). L’élevage est parfaitement maitrisé et intégré. Il est discret d’un point de vue aromatique. En bouche, la matière fondue, délicate et longue. C’est une cuvée qui propose beaucoup de finesse et d’élégance.
Très joli rapport qualité-prix-plaisir pour un vin qui possède un style certain associé à une qualité de texture et profondeur de bouche.
Il est tout simplement très plaisant et tentateur.
Prix : 24,50.-
Ma note : 95

Pied de cuve, vin libre 2024 :
Abbaye de Salaz 
Assemblage de Merlot, Divico et Mondeuse.
Robe profonde, brillante presque noir avec des reflets brillants.
Nez d’intensité moyenne, sur des notes de fruits noirs : mûre, cerise, cassis.
La bouche est à la fois tannique et fraîche, jeune, puissante et limite rustique, avec un fruité qui monte en puissance lentement en finale. Bon équilibre pour un vin très bien réalisé et qui pourrait même être élevé plus longuement pour gagner en finesse. Ensemble juteux, franc et très honnête. Très belle fraîcheur et longue finale.
C’est un vin absolument irréprochable qui procure beaucoup de plaisir.
Prix : 25.-
Ma note : 94 Coup de Cœur

Gamaret Pierre-Alain Meylan 2024 :
Robe d’un rouge grenat soutenu, profond et brillant, avec un bord assez clair.
Première olfaction intense, mûre et complexe, associant des notes fruitées et florales, de cerise noire, de mûre, de framboise ainsi que de pivoine et de violette.
En bouche on a un vin structuré, puissant et rond, au fruité toujours mûr et intense. La matière est grasse, fondue.
Ce gamaret possède de la puissance et une belle fraîcheur, associée à un discret caractère rustique, apporté sans doute par un boisé un peu vieillissant.  En redégustant ce vin une heure plus tard, la matière a gagné en naturel et en finesse.
Très jolie longueur finale pour un gamaret typé à souhait.
Prix : 27,70.-
Ma note :  94

 Syrah 2023 :
Abbaye de Salaz
Robe d’un rouge grenat d’intensité moyenne et brillante.
Nez sur des notes de fruits rouges mûrs, framboise, groseille, cerise griotte.
Un vin d’aspect juvénile, mais puissant et fondu,  à l’élevage discret et intégré. Sa matière est juteuse et délicate, fraîche et équilibrée.
Seule une discrète perception d’alcool en finale perturbe un peu le plaisir que procure ce vin (on le servira un peu frais pour que cet aspect ne soit pas dominant). Très jolie longueur finale.
C’est le deuxième vin rouge de ce domaine qui se montre croquant et réussi.
Prix : 21.-
Ma note : 93

Merlot syrah 2022
Stephane et Alexis Borter :
Robe d’un rouge grenat sombre et brillant.
Fruité de belle intensité, sur des notes de petits fruits : framboise, cerise, mûre.
Le boisé est très discret au nez.
Belle matière en  bouche, avec un jus fin d’une matière fine et fondue. Finale longue et expressive. Un vin bien réalisé et réussi car expressif et fondu. Petit bémol : un caractère rustique apporté par l’élevage mais discrètement. Il y a fort à parier que ce bémol pourrait disparaitre avec un peu d’aération (carafage).
Prix : 20.-
Ma note : 92

Dans le Chablais vaudois, une vigne en forte pente à Ollon.
Vous reprendrez bien un peu de viticulture héroïque ?

La dégustation des vins blancs :

Chasselas 2024 :
Domaine de la Combaz, Ollon :
Robe jaune verte très claire, limpide. Jolie olfaction, intense, avec des notes florales expressives (fleurs blanches, fruits blancs aussi) écorce d’orange. La bouche est d’une magnifique fraîcheur. Elle a du volume, mais sa fraîcheur est équilibrante, elle rend le vin digeste, joyeux même. Très jolie longueur finale. Un vin diablement équilibré, fin et très long en bouche.
Prix : 16.-
Ma note : 93/94 Coup de Cœur

Blanc Fumé 2024 :
Les celliers du Chablais
Assemblage blanc avec une dominante de chardonnay, de sauvignon blanc et de pinot gris.
robe jaune clair, limpide. Élevage en barrique durant une année.
Nez sur des notes de fruits jaunes, pomelos, citron, pêche, la bouche est fondue, fraîche et souple, avec un petit carbonique en soutien aujourd’hui. On ressent une belle fraîcheur. L’ensemble recherche cette dernière plutôt que la force et la puissance. Il y a un bel équilibre, de la longueur. Un peut de réduction au service qui disparait très vite. Un joli voyage en bouche. Pour un vin harmonieux et fin.
Prix : 22,50.-
Ma note : 92-93

Cave Stéphane et Alexis Borter :
Chasselas 2025 :
Robe d’un jaune or clair, limpide. Nez fin, d’intensité moyenne, mais fin et délicat, sur des notes mûres, citronnées (retrouvées aussi en bouch) et de pêche blanche.
Ce vin plaît par sa bouche au caractère minéral salin affirmé. C’est une bouche bien dessinée et qui offre une belle fraîcheur. De fait , le vin est digeste, fin et long.
C’est un vin pris à un moment T de sa jeunesse, qui propose une belle balance entre maturité et fraîcheur. Il devrait se conserver quelques années avec bonheur.
Prix : 14.-
Ma note : 92+

Savagnin blanc 2023 élevé en fût :
Les vins de René Dubois 
La parcelle de cette vigne se situe à Bex. La vigne est escarpée, avec une pente moyenne de 60%.
Le vigneron me parle d’une vigne équilibrée, qui produit  650 à 700 gr de raisin chaque année.
Elevage de deux ans en barrique, dont 30 % de bois neuf.
La robe est d’un jaune or limpide d’intensité moyenne. Le nez est expressif, frais et fin, d’intensité moyenne, avec une dominante fruitée évoquant le citron jaune, mais aussi un caractère épicé de vanille apporté par l’élevage en barrique.
La bouche se montre structurée mais très fraîche. Le boisé est intégré et apporte une structure tannique et légèrement sucrant.
La matière est très fine, fraîche et délicate, saline. Longue.
C’est un vin pris dans sa jeunesse. Le vigneron souhaitant une cuvée de garde. J’avoue que le vin se montre séduisant par sa matière et son équilibre (très belle fraîcheur préservée dans un millésime chaud comme le 2023).
A titre personnel, j’aurais apprécié un boisé moins intense. Mais d’autres l’apprécient ainsi et c’est tout à fait normal.
Prix : 27.-
Ma note : 92

Sauvignon blanc 2025
Pierre-André Meylan
Robe jaune verte. Nez d’intensité moyenne voire presque discret. Sans note variétale.
La bouche est souple et fraîche, avec une intensité aromatique discrète. Le cépage est mis de côté, il y a un côté bonbon anglais en bouche.
C’est peut-être problème lié à une mise en bouteille récente (casse de mise). Le vin ne peut être noté sur cette impression unique. Dommage, je n’avais pas de deuxième bouteille à disposition à déguster même ultérieurement.
Prix : 27,70.-
Vin non noté

Je me suis fait plaisir avec cette dégustation aux vins finalement très différents, ce qui est logique, puisqu’il n’y avait pas de thématique prédéfinie. Les caves et vignerons ont choisi avec raison de présenter des vins de leur choix, souvent en forme (hormis le sauvignon blanc de Pierre-Alain Meylan, un vin qui était comme « éteint » ce jour-là.

Il y a eu plusieurs coups de coeur. A commencer par le chasselas d’Ollon d’Emile Blum de la cave la Combaz. Le producteur a aussi présenté un assemblage rouge, Puissance 5, qui a également obtenu un coup de coeur. Un vin irréprochable par sa matière et son élevage, mais quelque peu difficile à suivre si l’on se tient au fait qu’il s’agit d’un assemblage de cinq cépages que seule la couleur réunit (pas les origines).
Autre coup de coeur, le cabernet-franc de René Dubois, un vin vraiment remarquable par le plaisir qu’il procure et la typicité respectée du cépage.
Le dernier coup de coeur aura été pour un vin sans soufre (élevé en fût) de l’Abbaye de la Salaz.

En cliquant sur le nom d’une cuvée, vous accédez au site internet de sa cave.

Je vous propose désormais les coordonnées des caves ayant coopéré à cette dégustation, et je les remercie vivement de leur participation :

Domaine La Combaz
Pierre-Alain Meylan
Rue de la Chapelle 5
1867 Ollon
079 210 98 14
info@chapelle-la-roche.ch

Stéphane et Alexis Borter
Margeiron 7
1867 Ollon
079 599 69 02
alexis@borter-vins.ch

Abbaye de Salaz
Janine, Bernard Huber & Michel Kropf
Route de l’Abbaye 15
1867 Ollon
079 586 38 32
vin@abbaye-de-salaz.ch

Les Vins de René Dubois 
René Dubois
Rte d’Aigle 44
1867 Ollon
079213 8205
contact@precellence.ch