Mes visites de caves

Mise en bouche avec trois vins tirés de leur foudre :

– Saint-Saphorin 06 : en cours d’élevage, tiré du foudre : un vin puissant, un peu rugueux, mais mûr.

– Dézaley Marsens 06 : un vin très fin, au joli toucher de bouche, frais et de belle longueur. Ce vin va aller prochainement en cuve inox puis être embouteillé.

– Dézaley Marsens 06, vase N° 4. Ce vin vient d’être placé dans le foudre depuis moins de quinze jours. Il va y rester encore une année. La différence, c’est donc la durée de l’élevage qui est le double de celle du vin précédent, mais aussi, le fait que ce vin est issu d’un sélection de ceps. On ne retrouve pas la finesse immédiate du premier vin, mais la tenue en bouche est parfaite. Un vin qui demande du temps, puisqu’il est travaillé comme tel : en vin de garde.Après une marche dans les vignes du Dézaley d’Ouest (la Tour de Marsens) en Est (sous les lettres géantes DEZALEY), sous un soleil radieux, où Christian Dubois nous explique la géologie du Grand Cru (sols de poudingue et de moraine), la délimitation de celui-ci, son histoire, nous allons nous mettre à table à Riex, dans ce qui ressemble à un bistrot de village…
Il s’agit du café restaurant le Riex, table de spécialités vaudoises.
Nous sommes accueillis par la patronne, Ghislaine Magnin, fille de P’tit Louis (commerçant en vins internationaux, connu de fort loin parait-il). Sur les tables, à côté des jouets pour enfants, les bougeoirs posés sur les tables sont des bouteilles de grands vins de Bordeaux. A notre table, c’est un Lafite Rotschild 89. A celle du patron, …un Pétrus. Un bistrot étonnant et incroyable où il doit être possible de dépenser 30 à 50 fois avec un flacon le prix de son repas…
Une adresse à retenir !
Le téléphone : 021 799 13 06
Nous mangeons un rôti de veau et sa purée accompagné d’un Dézaley 1989 de Jean Duboux (désormais dom. Blondel). Un grand vin qui arrive à son apogée. Certes, le registre aromatique n’est pas immense, mais la qualité du toucher de bouche et sa longueur sont remarquables. Un vin gentiment tarifé (42CHF), grâce à la présence de Christian Dubois.
Nous poursuivons à la cave du Petit Versailles à Cully, toujours avec Christian Dubois.
Les millésimes des vins sont dévoilés après dégustation :

• Dézaley Marsens 1973, plus de 30 ans, et il ne parait pas son âge. La robe est d’un beau jaune à reflets verts. La bouche est stricte, sans être restreinte en volume. Bien+
• Dézaley Marsens 1984 : robe orangée, nez oxydé, avec des notes de zeste d’orange confite. La bouche est fatiguée. Ce vin (cette bouteille) est « mort ».
• Dézaley Marsens 1982 : un vin d’un autre éclat, à l’œil, au nez et en bouche. Il a très bien supporté son quart de siècle. Issu d’un millésime très moyen pourtant. Très bien.

• Dézaley Marsens 1990 : un vin concentré, d’apparence encore jeune, la bouche n’a pas encore trouvé son équilibre, le temps ne l’a pas encore poli, arrondi. Ce vin ne parait pas avoir près de 17 ans. Impressionnant.

• Marsens Dézaley 2001, Vase n°4. La sélection du vase n°4 ne date que depuis le millésime 2000. Beaucoup de fraîcheur, de pep, de tonus. Un vin vif, mais gras. Très bien.
Les coordonnées de la cave des Frères Dubois :
Le Petit Versailles, 1096 Cully
office@lfd.ch
www.lfd.ch
Tél. : 00 41 (0)21 799 22 22
Fax : 00 41 (0)21 799 22 54
Laurent